Es media mañana en Luján, en un día como cualquier otro. No para la Cervecería local Tropel, quienes viven momentos de mucho entusiasmo y siguen con los preparativos de cara a lo que será la Copa Argentina de Cervezas, donde participarán con algunas de sus especialidades.
Federico Pedurán, uno de los socios de la cervecería, está desde temprano en el local de la calle Rawson, alistando los últimos detalles para lo que será la competencia de este sábado. Más de 70 jurados de todas partes del mundo elegirán a la mejor cerveza del país y las mejores cervecerías de Argentina, entre 200 fábricas y más de mil estilos, en lo que se considera la mayor competencia a nivel nacional.
En un gran macerador, capaz de albergar unos 1000 litros de cerveza, se mezclan todos los componentes. En Tropel utilizan malta de origen nacional, mientras que también importan desde Inglaterra, Alemania y Bélgica. También utilizan lúpulo de Estados unidos para muchas de sus cocciones. Los aromas se introducen por las narices, mientras los chequeos se van realizando, a medida que se da el proceso.
El análisis de calidad es más sensorial, ya que con el tiempo se entrena el paladar. De todas formas, la cervecería cuenta con un laboratorio en su estructura, que le da apoyo técnico a sus preparaciones. «Hay que ser sumamente meticuloso con la higiene para no alterar ningún factor y así lograr el modelo perfecto siempre de cada estilo», cuenta Pedurán, mientras la recorrida continúa hasta el lugar en donde aún conservan la primera olla en donde nació este emprendimiento.
Es que hace diez años atrás un grupo de amigos comenzó a hacer cerveza los fines de semana por hobbie, en el patio de la casa de uno de sus abuelos. Con los ingredientes de base, agua, malta, lúpulo y levadura, los primeros tres años fueron de pruebas y errores, hasta que decidieron dar el salto con su pequeña herramienta de producción de 50 litros y venderla a un bar local, el cual fue el primero en introducir la cerveza artesanal entre sus productos.
El desafío siguiente fue trasladarse de un patio de casa a montar un bar de fábrica, que lo lograron de manera escalonada. Hoy, cuentan con fermentadores traídos de China con capacidad de almacenar hasta 4000 litros, además de tener una enlatadora semi manual, y una red productiva que los posiciona como una de las fábricas de cerveza artesanal modelo en el país.
En la cervecería, la producción semanal es alrededor de cinco mil litros de barriles, aunque tan solo el 5% queda en los bares de la ciudad, ya que el resto tiene lugar en todas partes del país. Si hablamos de latas, sus estadísticas dan cuenta de una producción cercana a las mil quinientas por semana. Tropel se encuentra transitando por su quinto año produciendo cerveza en grandes cantidades, teniendo un abanico de ocho estilos clásicos que caracterizan a la marca.
Distinguida en siete países de Latinoamérica, las variedades más premiadas son la ESB, estilo inglés, la Porter, cerveza negra y la Honey. Este año obtuvieron mayor premiación con las cervezas lupuladas que están de moda, como por ejemplo en Colombia, donde ganaron con una doble neipa. Para esta octava edición de la Copa Argentina de Cervezas, Tropel dice presente llevando a competir sus estilos clásicos como lo son: Arrogante-ESB, Indomable-English Porter, Capricho-Honey. Desafiándose a su vez con dos de los estilos especiales: Frambosour-Sour con frambuesas y Quintaescencia-West Coast IPA.
Si bien aseguran que ganar es muy difícil, la búsqueda es otra y los desafíos van más allá: mantener los productos de primera calidad, crecer con la máquina de enlatar para poder dar el salto y trasladar los productos a las góndolas de los supermercados, aunque el gran sueño es exportar su cerveza. Sin embargo, la lucha constante con las importaciones y el dólar es un factor a tener en cuenta siempre a la hora de la proyección.