La Escuela Agrotécnica Ruca Hueney sigue su tranco, firme, impulsando nuevas apuestas. En la secundaria que funciona en el predio del ex Instituto Alvear combinan la enseñanza en aulas con la vida en el campo, la huerta, la cría de animales, la carpintería, entre otros rubros.
Hace poco menos de un año recibieron la visita del por entonces ministro de Desarrollo Social de Nación, Daniel Arroyo, quien se interiorizó por el desarrollo productivo de Ruca y las intenciones de producir, ya no solo para el consumo interno en la institución, sino para iniciar la comercialización a escala local.
Es por abajo. Hay alternativas para campear el temporal que dejó el macrismo y tras llovido mojado, una pandemia. Pero deben ganar más espacio en las agendas de gobierno para potenciar el trabajo cooperativo y comprometido que se encuentran en los territorios. En eso anda Ruca desde hace varios años. El programa por el cual la escuela se equipó para producir leche inició en 2011 y se interrumpió en 2015, «¿No hace falta explicar por qué no?», ironiza Sergio desde la sala de producción.
En 2020 volvieron a ponerse en marcha programas para impulsar la producción. En eso llegaron a Ruca un dosificador, ensachetadora y la maquinaria para realizar la pausterización. Mientras un sachet de leche en cualquier barrio popular no baja de los cien pesos, Ruca ya está produciendo e iniciando pruebas para vender a 70 pesos el litro de leche.
Melanie, Laura y Sergio están en plena producción mientras recalculan cada detalle. La leche llega a partir de un convenio con la Universidad Nacional de Luján y de un tambo cercano a Ruca. «Está libre de tuberculosis y brucelosis», les aclararon desde la sala de producción los detalles importantes en el control de calidad para lograr un producto perfecto.
El dosificador permite optimizar el momento en el que la leche va al sachet en la medida justa de 1 litro. Durante las primeras pruebas no fue sencillo calibrar las máquinas. Son 13 las producidas en Argentina y distribuidas por Desarrollo Social de Nación en todo el país. Cuando hicieron entrega de la maquinaría pusieron en contacto a los productores con los ingenieros que desarrollaron los artefactos para ajustar los detalles.
Una vez que el litro de leche está en el sachet, una máquina por termofusión sella el envase y de ahí a la pasteurización. «Hay que llevarla a 66 grados y de ahí bajar a 10 en media hora», continúan las explicaciones.
Sergio estudió agronomía y participó de varios emprendimientos productivos. Laura llegó a Ruca hace 13 años y Melani es una flamante egresada de la secundaria agrotécnica. «Con ella se cumple un ciclo y se materializa la cosmovisión que tiene Ruca respecto a la educación y el trabajo», dicen con orgullo.
Durante la presentación del proyecto productivo hace ya un tiempo, Omar, histórico en Ruca, reflexionaba sobre un ciclo que quedaba trunco: «Los pibes se crían con nosotros en el hogar, se educan con nosotros, hacen murga, radio, talleres y llegan a recibirse en la secundaria y ahí nos encontramos con que el sistema no los deja seguir desarrollándose porque no consiguen laburo».
No es una gran industria ni necesita serlo, el aporte de Ruca a los pibes y las pibas va por otro lado aunque la apuesta productiva gana espacio y se convierte en una salida posible, no solo de laburo digno para ellos y ellas, también como dinamizador de un mercado local. «Empezamos a comprar insumos en un radio cercano a la Escuela, se necesitan detergentes especiales, materiales de limpieza y además se moverían más los comercios en los barrios», agregan.
El nuevo ministro de Desarrollo Social, Juan Zabaleta, tiene en agenda visitar la escuela agrotécnica para conocer la experiencia y definir la continuidad de las gestiones que podrían ser de mucha ayuda en el desarrollo que buscan en Ruca. Posiblemente lo haga la próxima semana.
La capacidad potencial que tiene Ruca para producir leche en la actualidad es de hasta 100 litros por día aunque por ahora se encuentran en esa medida por semana. Las pruebas van bien, pero hace falta financiamiento para crecer en escala. Realizar adecuaciones en la sala de producción para obtener las habilitaciones, cumplir con todos los requisitos burocráticos y organizar la logística y comercialización llevará un tiempo para el cual ya dieron los primeros pasos. ¡Adelante!