Miguel Ángel Pighin, nacido y criado en Luján, produce dulces de leche artesanales en su propia casa desde 2014, luego de retomar un proyecto iniciado años atrás. Con técnicas de cocción a vapor y producciones pequeñas, elabora un producto totalmente natural, sin colorantes, gelificantes, conservantes, espesantes ni esencias artificiales.
Cada tanda es un desafío: mantener la materia prima de primerísima calidad, estar presente en todo el proceso y mejorar día a día el producto. Para el maestro, el dulce de leche es un símbolo de la cultura argentina y su objetivo es que quienes prueben su producto recuerden los sabores caseros de la infancia.
Su pasión por el dulce de leche nació en 1999, cuando comenzó a trabajar en una fábrica del rubro. “Tuve la ilusión, trabajando en esa fábrica, de hacer una producción en menor escala para compartirlo con familiares y amigos”, recuerda. Compró su primera paila en un chatarrero y realizó las reformas necesarias para que fuera apta para elaborar alimentos para el consumo humano. En 2004 renunció para comenzar con su emprendimiento, pero las primeras producciones no dieron los resultados esperados. La necesidad económica lo llevó a abandonar el proyecto y trabajar en otros rubros.
En 2014 retomó la iniciativa, reformando su casa para encontrar un lugar para su futura fábrica, con la incertidumbre de si esta vez funcionaría. Para 2016 logró producir el dulce de leche deseado y empezó a pensar en su comercialización. “Recuerdo salir a vender mi producto en diferentes zonas turísticas y volverme sin haber vendido ni un solo dulce. Ese día, convencido de la calidad, me di cuenta de que no era ni el momento ni el lugar, y esa producción la terminé vendiendo a familiares y amigos que me apoyaron en todo momento”, cuenta, sobre como nació el dulce de leche Cancián.
De a poco, fue expandiendo su círculo de clientes. El primer comercio en vender su dulce fue el almacén de su hermano, y luego muchos otros comercios, incluso algunos que en un principio le habían dicho que no.
Miguel Ángel subraya la importancia de la calidad de los ingredientes y la naturalidad del producto: “No tiene colorantes, gelificantes, conservantes, espesantes ni esencias de ningún tipo. Es un producto con ingredientes totalmente naturales”. Además, resalta el orgullo de producir en su ciudad: “Me enorgullece, ya que nací y viví toda mi vida en esta ciudad. Aprovecho para agradecer al municipio de Luján su acompañamiento en este proceso”.
El camino no estuvo exento de obstáculos: “En 2004 tuve muchos obstáculos para lograr este sueño, hoy me siento con mayor flexibilidad laboral. Obtener la habilitación de pequeñas unidades productivas fue un paso muy importante para mi crecimiento”, afirma. Su objetivo es que al comer su dulce, las personas recuerden los sabores caseros de antaño: «La imagen de ese dulce de leche que nos hacían nuestros abuelos, que al comer un postre con mi dulce sientan el sabor a la comida casera hecha en familia”.
Mirando hacia el futuro, sueña con expandir su producción más allá del país: “Espero algún día poder traspasar la frontera. Estoy trabajando en eso, pero tiempo al tiempo. Sé que hay muchos argentinos viviendo en el exterior que quieren volver a conectarse con nuestra hermosa Argentina”.
Miguel Ángel agradece a todas las personas que contribuyeron al crecimiento de su emprendimiento: desde Graciela, su vendedora, hasta los comerciantes y consumidores. Reconoce el apoyo constante de amigos y familiares, y especialmente de su esposa Rosana y sus cuatro hijos. Quienes quieran probarlo y seguirlo en sus redes pueden hacerlo: @dulcedelechecancian
