La hamburguesería Arrus, ubicada en San Martín 791, participa del Burger Palusa. Se trata de la competencia federal más importante de Latinoamérica, encontrándose hoy entre las 16 mejores del país. Este jueves 3 de septiembre desde las 12:00, buscarán pasar de nivel a través de una votación del público.
«Soñaba con poder participar de la competencia», comenta Agustín Trimarco, dueño del emprendimiento. Pero la historia de Arrus comenzó mucho antes de que estén ubicados en unos de los locales destacados de la calle principal de Luján. En una entrevista con Ladran Sancho nos cuenta cómo surge el proyecto y cómo transitan el Burger Palusa.
Agustín siempre tuvo pasión por la gastronomía y particularmente por las hamburguesas. En 2017 le surgió la posibilidad de viajar a California, donde fue en búsqueda de nuevos sabores, conocimientos y experiencias gastronómicas. Al año siguiente, en 2018, comenzó las primeras pruebas de manera casera. Creó las primeras hamburguesas en la cocina de su casa e invitó a sus amigos a que las prueben. Sus referencias fueron youtubers y el objetivo en la mente ser profesional y buscar un sabor diferente en Luján.
Para el 2021 y 2022 pasó una estadía en España trabajando en una hamburguesería y aprovechó para conocer espacios aledaños y así observar cada detalle sobre cómo trabajaban, cómo estaban ambientados los espacios, si la gente se sentía cómoda en el local y, sobre todo, probar sus productos. Después realizó otros tres viajes a Estados Unidos dedicados exclusivamente a recorrer hamburgueserías.
No todo fue viajes, Agustín también se capacitó en cursos de ahumados, panificados y cocina porque entendía que su búsqueda era mucho más grande, necesitaba estar en cada detalle. El objetivo era hacer un producto propio y demostrar que en la ciudad también se podía hacer una hamburguesa con materia prima de primera calidad y una propuesta diferente a lo que ya existía: “Me encantaba ir a capital a los mejores locales de su momento. Consideraba que en Luján no había productos de esa calidad”.
Durante dos años, el sueño de la hamburguesería funcionó en el patio de la casa de Agustín, emprendiendo a través de las redes y con el servicio de take away, hasta que se desocupó un local en pleno centro de Luján.
Para ese momento, el producto había tenido mucha circulación en la ciudad. Lo que comenzó con amigos, ya era parte de la mesa y de juntadas de vecinos y vecinas de Luján. Incluso, Agustín tenia un método particular para saber si realmente funcionaba lo que hacia en la plancha de su cocina: degustaciones a ciegas con conocidos. Quienes probaban no sabían cuál era la hamburguesa de Arrus y podían opinar sin restricciones. “La idea era que me dijeran la posta de lo que estaban probando”, explica.
La intención no estaba puesta únicamente en el sabor. También había una búsqueda vinculada a la experiencia que querían ofrecer. Arrus quería alejarse de las tradicionales mesas con sillas incomodas y pensar un espacio cómodo, donde la forma de comer también fuera parte de la propuesta y que la gente quiera quedarse y volver a elegirlos.
La posibilidad de competir llegó con Burger Palusa, concurso que Agustín seguía desde sus comienzos y muy de cerca, aspirando a ser parte. En 2023 ya teniendo su emprendimiento desde su casa, había querido anotarse, pero uno de los requisitos consta en tener un local, lo que impedía su participación.
La competencia de este año modificó su formato tradicional a diferencia de ediciones pasadas. Los jurados no iban a recorrer los distintos locales del país, sino que esta vez los participantes tenían que presentarse y cocinar directamente frente a los jueces. «Fue un estilo MasterChef».
Arrus participa con una hamburguesa que no se encuentra en la carta, buscaron lo tradicional y a la vez hacer un homenaje a Luján, «algo rebuscado pero que siga siendo clásica», describe. La hamburguesa lleva pan, doble medallón de carne, cheddar, mayonesa de miso con pickles de pepino, parmesano y cebolla morada, ketchup, duxelle de champiñones, cebolla crispy y panceta. Bautizada como «Mary».
El resultado viene siendo favorable, Arrus superó la primera instancia de estar entre los 24 seleccionados como los mejores del país por los jurados. De esas 24, ocho fueron elegidas directamente para avanzar, otras ocho quedaron en repechaje y las restantes quedaron eliminadas. Arrus integra ahora ese segundo grupo.
Este jueves 3 desde las 12:00, el jurado deja todo en manos de la comunidad de cada gastronómico. La instancia de repechaje será a través de las historias que suba la cuenta oficial de Instagram de Burger Palusa. De allí saldrán cuatro hamburgueserías que serán parte del grupo de doce que disputará la gran final prevista para el 1 y 2 de octubre en Capital Federal. Para ver los episodios de la competencia, ingresá a este link de youtube.
